考题
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
考题
剔除异常值时,应()剔除。A、一次B、逐次C、一次、逐次均可
考题
鸡翅木包括下列哪几项?()A、铁刀木B、铁力木C、非洲鸡翅木D、缅甸鸡翅木
考题
鸡痘刺种时,应刺种于鸡翅内侧无血管处的()内。
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的()A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
考题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成()A、2~3块B、4~5块C、6~7块D、8~9块
考题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸成()、鸡腿和骨架三部分。A、鸡翅B、鸡头C、鸡排D、鸡胸
考题
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
考题
铁扒鸡初加工时,会应保留鸡的()A、肋骨B、脊骨C、腿骨D、V型锁骨
考题
禽类原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净
考题
铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
考题
保留虾壳,去虾肠的加工方法适宜()菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
考题
贻贝初加工时应放入沸水中清洗,使其表面清洁。
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除()多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
考题
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为()。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串
考题
初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。A、姜B、葱C、黄酒D、以上都是
考题
我们在铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()A、大腿骨B、小腿骨C、三叉骨D、V型锁骨
考题
拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到()与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅
考题
分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整()可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈
考题
填空题鸡痘刺种时,应刺种于鸡翅内侧无血管处的()内。
考题
多选题鸡翅木包括下列哪几项?()A铁刀木B铁力木C非洲鸡翅木D缅甸鸡翅木