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铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。


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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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考题 鸡痘刺种时,应刺种于鸡翅内侧无血管处的()内。

考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的()A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪

考题 铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。

考题 用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成()A、2~3块B、4~5块C、6~7块D、8~9块

考题 用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸成()、鸡腿和骨架三部分。A、鸡翅B、鸡头C、鸡排D、鸡胸

考题 墨鱼初加工时应保留其软骨。

考题 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨

考题 铁扒鸡初加工时,会应保留鸡的()A、肋骨B、脊骨C、腿骨D、V型锁骨

考题 禽类原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净

考题 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

考题 铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨

考题 保留虾壳,去虾肠的加工方法适宜()菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜

考题 去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。

考题 贻贝初加工时应放入沸水中清洗,使其表面清洁。

考题 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除()多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部

考题 “galantine of chicken”的中文菜肴名称为()。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串

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考题 我们在铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()A、大腿骨B、小腿骨C、三叉骨D、V型锁骨

考题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。

考题 拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到()与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅

考题 分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整()可带骨整分。A、鸡胸B、鸡腿C、鸡翅D、鸡颈

考题 填空题鸡痘刺种时,应刺种于鸡翅内侧无血管处的()内。

考题 多选题鸡翅木包括下列哪几项?()A铁刀木B铁力木C非洲鸡翅木D缅甸鸡翅木