考题
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
考题
下列属于鲁菜的代表菜是（）。A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠
考题
肯德基的广告语At KFC，we do chicken right!正确的中文翻译应为（）。A、在肯德基，我们做鸡是对的！B、正宗炸鸡，尽在肯德基！C、我们只做鸡的右半边。
考题
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。A、脊骨B、肋骨C、三叉骨D、翅根
考题
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A、毛B、皮C、爪D、尾
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
考题
我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
考题
德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。A、福建菜、西北菜、浙江菜B、山东菜、上海菜、江苏菜C、上海菜、东北菜、江苏菜D、广东菜、东北菜、上冻菜
考题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。A、鸡翅B、鸡头C、鸡排D、鸡胸
考题
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）A、肋骨B、脊骨C、腿骨D、V型锁骨
考题
禽类原料初加工要求不包括（）。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净
考题
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
考题
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
考题
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串
考题
通过以下哪项我们避免了重复记账（）A、剔除金融转移B、计量GDP时使用价值增加法C、剔除以前生产产品的市场价值D、剔除那些未涉及市场交换的商品
考题
拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅
考题
问答题我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
考题
单选题通过以下哪项我们避免了重复记账（）A
剔除金融转移B
计量GDP时使用价值增加法C
剔除以前生产产品的市场价值D
剔除那些未涉及市场交换的商品
考题
多选题下列属于鲁菜的代表菜是( )。A糖醋鲤鱼B德州扒鸡C清汤燕窝D太爷鸡E九转大肠
考题
问答题我们有时候会看见鸡在吃砂子，问鸡吃砂子的原因是什么？
考题
多选题鲁菜的代表菜是（）。A糖醋鲤鱼B德州扒鸡C清汤燕菜D太爷鸡E九转大肠
考题
单选题德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。A
福建菜、西北菜、浙江菜B
山东菜、上海菜、江苏菜C
上海菜、东北菜、江苏菜D
广东菜、东北菜、上冻菜