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沙琪玛制作不属于蛋泡面。

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考题 制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
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考题 制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长
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考题 制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。 A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.保持气体能力强
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考题 蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。 A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用
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考题 制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。 A.乳化性B.渗透性C.水化性D.反水化性
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考题 蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出B.蛋白膜破裂，黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
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考题 用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。此题为判断题(对，错)。
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考题 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
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考题 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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考题 蛋糕制作属于蛋泡面类。
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考题 耐冲刷能力与耐践踏能力较强的是（）植生混凝土。A、敷设式B、随机多孔型C、轻质D、沙琪玛骨架
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考题 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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考题 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
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考题 玛琪琳
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考题 蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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考题 起酥玛琪琳
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考题 蛋黄面制作不属于蛋泡面。
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考题 蛋泡面团一般用（）。
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考题 调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。
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考题 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
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考题 李工程师发明了一种制做沙琪玛的方法并获得专利权。红豆食品加工厂或北方食品研究所的下列行为中，哪项没有侵害李工程师的专利权？（）A、红豆食品加工厂未经允许为了经营以该方法制做沙琪玛B、红豆食品加工厂未经允许为了经营销售以该方法制做沙琪玛C、红豆食品加工厂未经允许为了经营出口以该方法制做沙琪玛D、北方食品研究所为了试验使用该方法制做少量沙琪玛
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考题 调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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考题 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A、顺时针B、逆时针C、始终顺一个D、任意
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考题 单选题耐冲刷能力与耐践踏能力较强的是（）植生混凝土。A 敷设式B 随机多孔型C 轻质D 沙琪玛骨架
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考题 单选题李工程师发明了一种制做沙琪玛的方法并获得专利权。红豆食品加工厂或北方食品研究所的下列行为中，哪项没有侵害李工程师的专利权？（）A 红豆食品加工厂未经允许为了经营以该方法制做沙琪玛B 红豆食品加工厂未经允许为了经营销售以该方法制做沙琪玛C 红豆食品加工厂未经允许为了经营出口以该方法制做沙琪玛D 北方食品研究所为了试验使用该方法制做少量沙琪玛
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考题 单选题下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（　　）。A 天津——素菜包B 桂林——肥肠粉C 北京——沙琪玛D 上海——四季美汤包
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