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判断题
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。()
A

B


参考答案

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考题 含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。()

考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。

考题 《素问•生气通天论》:“谨和五味,()”。 A、筋正筋柔B、骨正骨柔C、骨正筋柔D、肉正筋柔E、骨正肉柔

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 什么是DFD肉?如何辨别?

考题 肉的成熟,肌肉在()作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪

考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

考题 DFD肉是指()。A、颜色灰白、软而不实、静置后有液体渗出B、颜色灰白、硬而实、静置后没有液体渗出C、颜色暗红、软而不实、静置后有液体渗出D、颜色暗红、硬而实、静置后没有液体渗出

考题 海福特牛原产于(),肉层厚实,肉质肥美多汁。A、荷兰B、法国C、英国D、澳大利亚

考题 在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋

考题 茎或叶肥厚多汁,具发达的贮水组织的植物称为()A、蕨类植物B、藤本植物C、水生植物D、多肉多浆植物

考题 DFD肉的特征是()A、苍白B、干燥C、质硬D、色深E、渗水

考题 DFD肉

考题 排酸肉的较普通猪肉的优势是()。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美

考题 PSE肉和DFD肉的特点是什么?

考题 肉的特征是苍白、松软和渗水是指()。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉

考题 PSE肉和DFD肉的定义?

考题 DFD肉的特征是()。

考题 单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量

考题 单选题茎或叶肥厚多汁,具发达的贮水组织的植物称为()A 蕨类植物B 藤本植物C 水生植物D 多肉多浆植物

考题 问答题简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

考题 填空题DFD肉的特征是()。

考题 问答题PSE肉和DFD肉的特点是什么?

考题 名词解释题黑切牛肉和DFD肉

考题 单选题将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为()。A 1号肉B 2号肉C 3号肉D 4号肉

考题 问答题简述肉多汁性产生的原因

考题 单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指()。A DFDB PSEC 异常肉D 成熟肉