考题
容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB
容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠E.烤香肠
考题
下列商品中,易被串味的商品为()。
A、煤油B、腌肉C、食糖D、樟脑
考题
腌鱼腌肉时,盐的用量为______。
A.20%B.2.0%C.1.5%D.1.0%
考题
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
考题
腌肉三步检验法不包括（）A、看B、扦C、斩D、嗅
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
考题
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
考题
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
考题
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
考题
下列低钾血症患者饮食错误的有（）A、肉类B、牛奶C、香蕉、橘子D、腌肉E、番茄
考题
肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
考题
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
判断题腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压A
对B
错
考题
问答题请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？