考题
馒头形冷菜又称为()。A、球形冷菜B、半球形C、扇面形D、圆弧形
考题
单盘的式样较多,常见的式样有()。
A.馒头形B.菱形C.桥形D.花朵形
考题
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
A.馒头形B.螺丝形C.四方形D.桥形
考题
自然馒头形树木无主干。()
此题为判断题(对，错)。
考题
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
考题
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。A、馒头形B、四方形C、棱形D、桥梁形E、花园形
考题
所谓“三股、六权、十二枝”的树形称为（）。A、杯状形B、自然开心形C、伞形D、自然馒头形
考题
自然馒头形多用于（）。A、碧桃B、馒头柳C、石榴D、圆柏
考题
在油炸食品中，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。A、叠B、排C、贴D、覆
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
考题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
考题
单盘的式样较多，常见的式样有（）。A、馒头形B、菱形C、桥形D、花朵形
考题
龙爪槐的树冠是什么形状的？（）A、球形B、倒钟形C、伞形D、馒头形
考题
馒头在我国古代称为蒸饼，（）在古代称为汤饼。
考题
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
考题
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。A、馒头型B、拱桥型C、宝山型D、宝塔型
考题
单选题龙爪槐的树冠是什么形状的？（）A
球形B
倒钟形C
伞形D
馒头形
考题
判断题在油炸食品中，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。A
对B
错
考题
判断题冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。A
对B
错