考题
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
考题
小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。A、201B、151C、2.01D、1.51
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
考题
小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
考题
调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
考题
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
考题
制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）A、50克B、30克C、20克D、10克
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。A、油B、盐C、白糖D、馅料
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
考题
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
考题
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、5C、16D、18
考题
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
考题
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
考题
制作小窝头面坯的质量要求是（）。A、柔软有劲B、柔嫩有劲C、柔韧有劲D、柔和有劲
考题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。A、50B、100C、200D、250
考题
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
考题
下列属于满族传统点心的是（）A、萨其马B、玉米面C、小窝头D、打糕
考题
玉米片，350克/盒，制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料，用蒸汽蒸软，轧成片状，最后烘烤而成
考题
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40