考题
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
考题
小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。A、201B、151C、2.01D、1.51
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
考题
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
考题
小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）A、50克B、30克C、20克D、10克
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。A、油B、盐C、白糖D、馅料
考题
制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。A、3克B、5克C、10克D、20克
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
考题
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
考题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
考题
制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
考题
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
考题
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
考题
制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。
考题
制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
考题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。A、50B、100C、200D、250
考题
制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、、5C、、16D、18
考题
玉米片，350克/盒，制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料，用蒸汽蒸软，轧成片状，最后烘烤而成