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可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。

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考题 下列关于风登糖的描述错误的是() 。 A.风登糖呈膏状，洁白细腻B.风登糖可装饰点心的表面C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D.风登糖常用作馅料
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考题 巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。 A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
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考题 可可粉是可可豆()、细磨、去油经精磨而成的。 A.水煮B.水泡C.晾干D.烘烤
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考题 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。A.奶油B.鸡蛋C.可可脂D.可可粉
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考题 可可脂是从（）中提取的油脂。A、可可粉B、可可豆C、可可树D、咖啡豆
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考题 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A、减少3%B、增加3%C、减少4.5%D、增加4.5%
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考题 无味巧克力加入，可用于制作（）。A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱
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考题 一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）A、136.20B、140.15C、140.05D、136.15
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考题 哪国人忌讳邮寄可可粉？
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考题 钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。
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考题 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）
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考题 下列关于风登糖的描述是错误的是（）。A、风登糖呈膏状，洁白细腻B、风登糖可装饰点心的表面C、风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D、风登糖常用作馅料
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考题 西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
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考题 可可粉
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考题 制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%
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考题 巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
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考题 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。A、奶油B、鸡蛋C、可可脂D、可可粉
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考题 可可粉是用（）原料加工而成的。A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉
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考题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
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考题 产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
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考题 可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。A、水煮B、水泡C、晾干D、烘烤
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考题 含糖或其他甜物质的可可粉
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考题 下列（）不属于动火燃烧形式。A、淀粉粉尘爆炸B、糖粉粉尘爆炸C、可可粉粉尘爆炸D、气焊的燃烧
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考题 问答题什么是可可粉？
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考题 单选题一位可可粉加工者安排以136.20美元的期货价格出售他的成品。他在139.00买入可可粉期货，并在142.95时平仓，而现货可可粉价格为140.10美元。他实际购买可可粉的净价格是（）A 136.20B 140.15C 140.05D 136.15
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考题 填空题钙镁咀嚼片中添加了天然的可可粉，可可粉的作用是（）。
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