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填空题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。

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考题 猪应激综合征导致肌肉呈现A.苍白、松软、汁液渗出B.苍白、坚硬、汁液渗出C.暗黑色、松软、汁液渗出D.苍白、坚硬、干燥E.暗黑色、松软、干燥
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考题 由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A.白肌病B.白肌肉C.黄肌D.黄疸
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考题 白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有()。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质柔软E.切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
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考题 含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
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考题 猪里脊肉色红,______,脂肪少,质地嫩。 A.肌肉纤维短B.肌肉纤维长C.肌肉组织紧D.结缔组织多
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考题 猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。 A.肌纤维短B.肌纤维长C.肌肉紧硬D.肌肉松暄
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考题 宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬B.肌肉因充血、出血而色暗C.肌肉强直，僵硬或萎缩D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥
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考题 关于牙周炎的临床表现正确是 A、牙龈呈暗红色B、牙龈质地松软C、牙龈表面光亮点影消失D、有时龈色粉红且致密，但探诊后仍出血E、有时袋内溢脓
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考题 猪应激综合征导致肌肉现A、苍白、松软、汁液渗出B、苍白、坚硬、汁液渗出C、暗黑色、松软、汁液渗出D、苍白、坚硬、干燥E、暗黑色、松软、干燥
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考题 白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质地坚硬
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考题 一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是：骨—肉—皮—膘。
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
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考题 白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A、肌肉苍白B、质地松软C、切面有液汁渗出D、质柔软E、切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
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考题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红色C、肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
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考题 由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A、白肌病B、白肌肉C、黄肌D、黄疸
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考题 简述搞好肉猪屠宰的基本要求。
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考题 二元杂交肉猪生长速度大于三元杂交肉猪。
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考题 肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
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考题 下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率
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考题 慢性龈炎的临床表现如下，除外（）A、牙龈可呈鲜红或暗红色B、刷牙或咬硬物时牙龈可有出血C、牙龈质地松软脆弱D、龈沟深度增加，形成假性牙周袋E、牙间乳头坏死消失
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考题 某畜牧养殖企业2015年5月末养殖的肉猪账面余额为20000元，共计40头；6月6日花费5000元新购入一批肉猪养殖，共计10头；6月30日屠宰并出售肉猪20头，支付临时工屠宰费用100元，出售取得价款16000元；6月份共发生饲养费用500元。则其平均单位成本为（）元。A、425B、510C、593D、830
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考题 判断题将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）A 对B 错
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考题 多选题白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A肌肉苍白B质地松软C切面有液汁渗出D质柔软E切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
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考题 判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A 对B 错
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考题 单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A 肉色B 肌肉PH值C 系水力D 瘦肉率
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考题 多选题畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）A肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降B肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降C肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降D肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降
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考题 单选题慢性龈炎的临床表现如下，除外（）A 牙龈可呈鲜红或暗红色B 刷牙或咬硬物时牙龈可有出血C 牙龈质地松软脆弱D 龈沟深度增加，形成假性牙周袋E 牙间乳头坏死消失
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