考题
下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
考题
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
考题
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
考题
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
考题
烩制法的用料要求,其主料应( )。
A.富含胶质B.富含蛋白质C.脂类D.糖类
考题
烩制法的用料要求,其主料应()。
A.富含胶质B.富含蛋白质C.富含脂类D.富含糖类
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
考题
鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好。
考题
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
考题
“veal”的中文意思是（）。A、牛奶B、鹿肉C、仔鸡D、小牛肉
考题
小牛肉的大腿肉可分（）。A、软腿部B、硬腿部C、下腿部D、中腿部
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
人工饲养的鹿其肉质（）。A、血红素多，颜色深B、富含胶质，口感好C、比较柔软，稍带野味D、比较柔软，但无野味
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
考题
“beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
考题
单选题小牛肉的英语是（）。A
vealB
beefC
steakD
mutton