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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

  • A、水分含量多
  • B、结合水含量相对较多
  • C、自由水使水含量相对较多
  • D、蔬菜的持水能力弱

参考答案

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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
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考题 冷冻的未列名蔬菜
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
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考题 意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。
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考题 单选题植物性食物中含维生素K较丰富的是（）。A 绿叶蔬菜B 黄色蔬菜C 紫色蔬菜D 谷物E 薯类
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考题 判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）A 对B 错
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考题 判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A 对B 错
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