考题
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法
考题
腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、液体浸泡法B、盐包裹法C、煮制调味法D、包裹调味法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
考题
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
考题
按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。
A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
考题
原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
考题
根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。A、渗透B、传播C、传导D、辐射
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
考题
有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。A、膨松剂B、酵母C、辅料或调味料D、油脂
考题
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
考题
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
考题
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
考题
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
考题
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A、腌浸调味法B、跟碟调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
考题
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A、腌浸调味法B、补充调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
考题
多选题原料根据烹饪时的作用来分类有（）。A主配料B调味料C加热料D佐助料E保鲜料
考题
多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料