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滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是 ()。

  • A、100度
  • B、130度
  • C、140度
  • D、150度

参考答案

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考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

考题 炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低

考题 制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

考题 制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

考题 制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

考题 制作清炖鸡孚时,预熟的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。()

考题 滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是( )。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C

考题 滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() 此题为判断题(对,错)。

考题 以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒

考题 制作回锅肉的烹调方法是()。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒

考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法;B、高油温处理法;C、低油温处理法;D、滑油法

考题 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃

考题 滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是()。A、酒B、盐C、葱汁D、姜末

考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸

考题 “炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒

考题 依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为()、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒

考题 回锅肉是用()的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸

考题 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

考题 炒制法按油温和油量划分,可分为()。A、滑炒B、爆炒C、煸炒D、以上都是

考题 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

考题 滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。A、100°CB、130°CC、140°CD、150°C

考题 煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒

考题 以下关于鸡蛋炒法的说法,准确的是()。A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒,以便形成一个光滑明亮的表面B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑C、熟透炒法是把辅料炒至熟透,鸡蛋仅熟且色泽呈金黄D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

考题 炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

考题 炒可分为().A、生炒B、滑炒C、熟D、软炒

考题 多选题炒可分为().A生炒B滑炒C熟D软炒