考题
食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。
A.脆嫩不软B.肉质细密C.内实不空D.圆形饱满E.韧而不散
考题
食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一
考题
插花法的加工工艺是将原料切成()。
A.薄片B.块C.厚片D.丝或条
考题
清炒对原料质地的要求是()。
A.软烂B.酥软C.脆嫩D.柔软
考题
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
竹筛棍是要求将原料切成（）左右长短相同的丝。A、1.5厘米。B、3厘米C、4.5厘米D、6厘米
考题
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A、白菜B、生姜C、蔬菜D、榨菜
考题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
考题
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
考题
撬刀法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾，各类鱼肉等。
考题
菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
考题
竹制墩板适用于加工（）。A、细嫩原料B、带大骨原料C、大块硬骨D、活禽
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
考题
直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
考题
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。A、条，丁B、丁，块C、条，片D、片，块
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A、脆嫩B、肯脆C、细嫩D、软嫩
考题
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。A、脆嫩不软B、肉质细密C、内实不空D、圆形饱满E、韧而不散
考题
锯刀切一般适用质地（）的原料。A、脆嫩B、韧性C、较硬原料D、松散性原料
考题
花刀法适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料
考题
花刀法不适用于一些（）。A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料