考题
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
A.木质案板B.油案板C.粉案板D.人造案板
考题
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
A.散热性强B.抗腐蚀性强C.质地软D.传热性能强
考题
面案又称案板,可用()等材料制作。
A.木质、不锈钢、水泥板B.钢材、木质、铝皮C.木质、石材、铁皮D.木质、石材、不锈钢
考题
生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)
考题
对造纸机的长网部分，均具有以下各种配置（），案辊和挡水板，案板（刮水板），真空案板组（）等。
考题
由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。
考题
面案又称案板，可用（）等材料制作。A、木质、不锈钢、水泥板B、钢材、木质、铝皮C、木质、石材、铁皮D、木质、石材、不锈钢
考题
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。A、木案板B、冰案或大理石台面C、塑料案板D、水案或冰案
考题
木制案板具有光滑、（）和质地软等特点。A、散热性强B、表面平整C、抗腐蚀性强D、传热性能强
考题
西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。A、木质案板B、油案板C、粉案板D、人造案板
考题
刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下
考题
面点的案板多用木板和（）等为原料制成。A、大理石B、不锈钢C、铝合金D、玻璃
考题
刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下
考题
绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行操作。