考题
吊顶龙骨只可用轻钢、铝合金制作,不可用木材等其他材料制作。()
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。A、打杂B、水案C、面食D、白案(或者面案)
考题
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
A.木质案板B.油案板C.粉案板D.人造案板
考题
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台
考题
面案又称案板,可用()等材料制作。
A.木质、不锈钢、水泥板B.钢材、木质、铝皮C.木质、石材、铁皮D.木质、石材、不锈钢
考题
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。A.海绵B.百洁布C.干布D.湿布
考题
老师常常就地取材，使用玉米、纽扣、谷物等物品引导幼儿制作各种作品，这类材料属于（）A点状材料B线状材料C面状材料D块状材料
考题
对造纸机的长网部分，均具有以下各种配置（），案辊和挡水板，案板（刮水板），真空案板组（）等。
考题
由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。
考题
面案又称案板，可用（）等材料制作。A、木质、不锈钢、水泥板B、钢材、木质、铝皮C、木质、石材、铁皮D、木质、石材、不锈钢
考题
在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。A、木案板B、冰案或大理石台面C、塑料案板D、水案或冰案
考题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
考题
使用苹果、石榴、番茄、白菜等材料制作的花篮称为（）。
考题
由砖石、毛石、素混凝土、灰土等刚性材料制作的基础称为柔性基础。
考题
西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。A、木质案板B、油案板C、粉案板D、人造案板
考题
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。A、塑料案台B、大理石案台C、不锈钢案台D、木制案台
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
考题
吊顶龙骨只可用轻钢、铝合金制作，不可用木材等其他材料制作。
考题
由夸石、毛石、素混凝土、灰土等刚性材料制作的基础称为柔性基础。
考题
判断题食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。A
对B
错
考题
判断题吊顶龙骨只可用轻钢、铝合金制作，不可用木材等其他材料制作。A
对B
错