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制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。

  • A、银鱼
  • B、三文鱼
  • C、草鱼
  • D、鱿鱼

参考答案

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考题 不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
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考题 “lobster in aspic”的意思是（）A、龙虾冻B、大虾头盘C、海鲜头盘D、猪肉冻
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考题 制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。
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考题 当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）A、奶油少司B、布朗少司C、红酒少司D、荷兰少司
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考题 制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
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考题 （）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
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考题 制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
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考题 诺曼底煎海鲜是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
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考题 “More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？C、你煎大虾时加很多奶油吗？D、你煎大虾时需要加计司吗？
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
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考题 当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
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考题 诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）A、煎至刚好成熟B、浸泡使之柔软C、煎至下半部成熟D、抹匀使之有光泽
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考题 制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
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考题 制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
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考题 诺曼底煎海鲜是英式菜。
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考题 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
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考题 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
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考题 煎鲜贝的特点应是鲜贝（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
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考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作煎鲜贝时应配以（）A、荷兰少司B、布朗少司C、红酒少司D、红椒少司
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考题 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
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考题 制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
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