考题
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。
A.八宝豆腐B.八宝全鸭C.八宝白菜D.八宝鲫鱼
考题
“素八宝鸭”的制作方法是()。
A.串B.酿C.扎D.包
考题
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。
A.八宝鸭B.三套鸭C.八宝鸡翅D.八宝葫芦鸡
考题
采用穿的方法制作的菜肴有( )。A.象牙排骨B.穿心鸭翼C.龙穿凤翼D.三色鲜贝串E.八宝鸡翅
考题
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。A、红烧甩水B、咕咾肉C、香酥鸭D、酸辣汤
考题
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。A、扣B、包C、镶D、酿
考题
每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）A、食品八宝鸭B、古代的八宝图
考题
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。A、水八仙B、咸八宝料C、甜八宝料D、山八珍
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
考题
传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭颈皮制成的“石植鸭”，属于（）A、使用新的加工手法B、原料使用上兼容出新C、采用新的调味技法D、运用新的组合技巧
考题
下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）A、酸汤菜B、神仙炉C、八宝鸭鸭D、烧蹄花
考题
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。A、八宝豆腐B、八宝全鸭C、八宝白菜D、八宝鲫鱼
考题
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A、挤B、贴C、藏D、排
考题
采用穿的方法制作的菜肴有（）。A、象牙排骨B、穿心鸭翼C、龙穿凤翼D、三色鲜贝串E、八宝鸡翅
考题
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
考题
传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
简述佛教八宝、道家八宝、民间八宝的象征意义及其共同特点。
考题
上海老饭店的名菜有（）。A、八宝鸭B、扣三丝C、蝴蝶海参D、生煸草头E、青鱼秃肺
考题
彩陶的制作方法是（）制的，黑陶的制作方法是（）制的。
考题
“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。
考题
单选题每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）A
食品八宝鸭B
古代的八宝图
考题
多选题2015年新评选的海南十大特色名菜有（ ）。A黎寨蒸全五脚猪B八宝加积鸭C椰子饭D情参似海E四更烤乳猪
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果
考题
多选题上海老饭店的名菜有（）。A八宝鸭B扣三丝C蝴蝶海参D生煸草头E青鱼秃肺