考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉
考题
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉B.特粉C.精白粉D.澄粉E.富强粉
考题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
考题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
考题
米粉面坯适宜制作（）等制品。A、糕B、团C、粉点D、以上都是
考题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
考题
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
考题
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A、标准粉B、特粉C、精白粉D、澄粉E、富强粉
考题
熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。A、软嫩B、松软C、有孔D、软糯
考题
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
考题
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
考题
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。