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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。

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考题 热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发
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考题 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
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考题 根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。 A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发
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考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
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考题 木耳最适宜（）泡发。A、热水B、开水C、冷水D、碱水
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考题 水发的两种方法（）A、冷水发与热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡
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考题 干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
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考题 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）A、冰水发B、烫水发C、热水发D、碱水发
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
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考题 涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
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考题 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）A、水发B、火发C、油发D、碱水发
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考题 冷水发具体分为（）。A、浸发、碱水发B、碱水发、漂发C、浸发、漂发D、漂发、洗发
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考题 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A、盐水B、热水C、碱水D、糖水
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考题 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。A、温水B、开水C、冷水D、碱水
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考题 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A、生碱水B、凉碱水C、温碱水D、浓碱水
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考题 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。A、水温B、水量C、水质D、水色
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考题 水发可分为冷水发和碱水发两种。
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考题 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发
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考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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考题 水发有两种方式，它们是（）。A、冷水发热水发B、煮发蒸发C、浸发漂发D、焖发泡发
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考题 （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。A、油发B、热水发C、冷水发D、温水发
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考题 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。A、碱水B、冷水C、温水D、开水
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考题 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水
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考题 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
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考题 干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发
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