考题
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
考题
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发
考题
冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
涨发香菇最好用（）浸泡。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
水发的两种方法（）A、冷水发与热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡
考题
干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
考题
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
陈草菇的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、蒸发
考题
热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。A、水发B、泡发C、浸发D、温水泡发
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。A、温水B、开水C、冷水D、碱水
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
考题
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
考题
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（） A、冷水发和热水发B、蒸发和煮发C、浸发和泡发D、冲汽发和焖汽发