考题
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。A、转动B、抖动C、大翻D、拉翻
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
齿轮箱油温最高不应超过（）℃，不同轴承间的温差不得超过（）℃。
考题
主变上层油温一般不应超过（），最高不得超过（），温升最高不得超过（）。
考题
服务员切忌一味推销（）的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好
考题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
考题
变压器上层油温一般不应超过85℃，最高不应超过95℃。
考题
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
考题
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
考题
用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。A、150℃B、180℃C、200℃D、270℃
考题
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
考题
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2
考题
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
考题
大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
考题
制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）A、100℃B、160℃C、190℃D、195℃
考题
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
考题
变压器油温低于（）时变压器油较稠，不应启动潜油泵，否则会使油泵电机过载。A、0℃B、5℃C、10℃
考题
强迫油循环风冷变压器其上层油温正常时不应超过（），上层油温最高不得超过（），温升不得超过（）。
考题
油浸风冷的变压器其上层油温正常时不应超过（），最高不得超过（），温升不得超过（）。
考题
油浸自冷变压器上层油温不应经常超过（）℃，最高不得超过（）℃，上层油温升不超过（）℃。
考题
填空题强迫油循环风冷变压器其上层油温正常时不应超过（），上层油温最高不得超过（），温升不得超过（）。
考题
单选题变压器油温低于（）时变压器油较稠，不应启动潜油泵，否则会使油泵电机过载。A
0℃B
5℃C
10℃
考题
填空题主变上层油温一般不应超过（），最高不得超过（），温升最高不得超过（）。
考题
填空题齿轮箱油温最高不应超过（）℃，不同轴承间的温差不得超过（）℃。