考题
制动轮的表面温度不应超过200℃,若发现制动轮有产生高温的倾向,必须立即进行调整,否则易出现制动器打不开的情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
锻模生产过程中,其温度不应超过400℃,否则将产生回火软化现象,容易被压塌和磨损。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
考题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
考题
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
考题
C厂开式循环水温度最高不应超过（）℃，否则应启动冷却风机运行，闭式循环水温不应超过（）℃，否则应调整开式水温度或检查冷却器运行情况。
考题
炮制风化硝时温度一般不超过（）℃，否则易（）。
考题
煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确
考题
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
考题
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。A、280CB、300CC、370CD、400C
考题
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
考题
制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。A、100℃B、150℃C、180℃D、95℃
考题
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
考题
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
考题
鱼苗放养的温度变化最好不超过（）否则易引起疾病。
考题
变压器加热干燥时监控温度，必须对各部温度进行监控。当为不带油干燥，利用油箱加热时，箱底温度不得超过（）℃。
考题
省煤器出口烟气温度不能过低，否则易产生（）。
考题
填空题C厂开式循环水温度最高不应超过（）℃，否则应启动冷却风机运行，闭式循环水温不应超过（）℃，否则应调整开式水温度或检查冷却器运行情况。
考题
单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A
炸油变色B
炸油变稠C
产生有害物质D
以上说法均正确
考题
单选题POM制品热处理是以空气或油做介质，温度为120～130℃，时间长短由制品的壁厚而定，一般壁厚每增加1mm，处理时间增加（）。A
10minB
20minC
30minD
40min