考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
考题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。A、小B、少C、宽D、窄
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
考题
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
考题
温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。
考题
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
考题
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
考题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
考题
用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。A、150℃B、180℃C、200℃D、270℃
考题
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
考题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
考题
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。A、100℃左右B、180℃左右C、250℃左右D、280℃左右
考题
制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。A、100℃B、150℃C、180℃D、95℃
考题
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。A、油量B、火候C、湿度D、油温
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
考题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色