考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
在点心制作中的叉烧应选用()。A、五花肉B、上肉C、肥肉D、半肥瘦肉
考题
在()时期,点心制作技术高速发展,最大规模的宫廷宴席()就设有精美点心十八款之多。
考题
在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。
考题
()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
考题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。A、1:0.05B、1:0.5C、1:0.6D、1:0.7
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、()、猪油、植物油等。
考题
在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
考题
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
小型点心模具由薄铁皮制成,常用来制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷冻食品。
考题
在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。
考题
创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
考题
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
考题
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
考题
面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
考题
点心制作中刀工的作用是()、()、()、()。
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。
考题
面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?
考题
问答题面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?