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在点心制作中常用的油脂有()。

  • A、5大类
  • B、3大类
  • C、6大类
  • D、7大类

参考答案

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考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。 A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

考题 利用油脂的(),可以制作有层次的点心。

考题 点心制作的疏松原理有()、()、()。

考题 在点心制作中的叉烧应选用()。A、五花肉B、上肉C、肥肉D、半肥瘦肉

考题 在()时期,点心制作技术高速发展,最大规模的宫廷宴席()就设有精美点心十八款之多。

考题 在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。

考题 ()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

考题 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。A、1:0.05B、1:0.5C、1:0.6D、1:0.7

考题 面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、()、猪油、植物油等。

考题 在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

考题 薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

考题 咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。

考题 小型点心模具由薄铁皮制成,常用来制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷冻食品。

考题 在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。

考题 创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

考题 面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油

考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

考题 在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬

考题 面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性

考题 点心制作中刀工的作用是()、()、()、()。

考题 蛋在点心制作中有哪些作用?

考题 油脂在点心制作中有哪些作用?

考题 中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油

考题 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。

考题 面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能? 

考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?