考题
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
考题
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
考题
鱿鱼干的涨发率为()。
A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克
考题
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
A.5千克B.15千克C.4.5千克D.18千克
考题
芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少?
考题
木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
考题
某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元)，经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元)，求净肉每100g的成本。
考题
用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg
考题
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
考题
干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。
考题
某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
考题
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
考题
木耳适于用（）涨发。A、热水B、温水C、沸水D、冷水
考题
每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）。A、65×8÷24B、65÷3C、65×24÷72D、65÷300%
考题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）A、33%B、300%C、375%D、400%
考题
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。A、利用率B、涨发率C、损耗率D、净料率
考题
板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。A、5-6B、6-7C、7-8D、8-9
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。A、5千克B、15千克C、4.5千克D、18千克
考题
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
考题
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
考题
干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。A、275%B、300%C、375%D、400%
考题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。A、33%B、300%C、375%D、400%
考题
鱿鱼干的涨发率为（）。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克
考题
香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
考题
多选题蒸发适合于（）等干料的涨发。A木耳B干贝C海米D百合