考题
锯切是推切和()的结合。A、拉切B、铡切C、剁D、直切
考题
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
考题
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成形手法。多与搓、切等手法结合使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。()
考题
消弧线圈应在系统（ ）现象时用刀闸投切，严禁在接地故障时用刀闸操作消弧线圈。在系统中性点位移电压高于0.5倍相电压的，不得用刀闸投切消弧线圈。无接地 ;有接地; 有操作
考题
较长的毫针进针时，一般采用（） A、舒张押手法 B、指切押手法 C、骈指押手法 D、夹持押手法
考题
自里向外慢慢推切的手法称（）A、切B、剁C、剞D、斩
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。A、用刀剁B、用刀切C、用刀拍D、用手撕
考题
美国人一般如何吃面包（）。A、用手撕B、用刀切C、直接整块吃D、用筷子夹
考题
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
考题
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。A、成形B、规格C、质量D、品种
考题
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
考题
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。A、锯刀切B、推刀切C、拉刀切D、推拉刀切
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
切姜丝一般应用（）的刀法。A、跳切B、推切C、拉切D、锯切
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
手上切制涮羊肉的方法是用（）。A、据切法B、拉切法C、推切法D、推拉切
考题
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
考题
（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。A、直切法B、推切法C、拉切法D、转切法
考题
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
考题
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A、拉拽切B、直切C、锯片切D、直拉切
考题
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
考题
多选题按诊包括的手法有（）A触B叩C摸D推E按F切