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切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

  • A、拉拽切
  • B、直切
  • C、锯片切
  • D、直拉切

参考答案

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考题 直刀法中刀法的基本类型有______。 A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
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考题 熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。A.直切法B.拉切法C.推切法D.锯切法
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考题 直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。 A、直切B、斜切C、片切D、抖切
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考题 ()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
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考题 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。A、方向B、大小C、力度D、角度
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考题 将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。A、拉切法B、转切法C、锯切法D、铡切法
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考题 手工切制涮羊肉的方法是用（）A、锯切法B、拉切法C、推切法D、推拉切
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考题 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
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考题 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
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考题 （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
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考题 熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
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考题 切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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考题 （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
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考题 切姜丝一般应用（）的刀法。A、跳切B、推切C、拉切D、锯切
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考题 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
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考题 （）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
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考题 （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。A、锯切法B、拉切法C、铡切法D、推拉切法
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考题 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
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考题 锯切是推切和（）的结合。A、拉切B、铡切C、剁D、直切
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考题 手上切制涮羊肉的方法是用（）。A、据切法B、拉切法C、推切法D、推拉切
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考题 番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
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考题 （）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 （）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。A、直切法B、推切法C、拉切法D、转切法
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考题 通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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考题 笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
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考题 片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
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