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笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。

  • A、锯切
  • B、铡切
  • C、直切
  • D、推切

参考答案

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考题 油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋
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考题 蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()
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考题 适合产妇吃的食物蔬菜类有：莲藕、莴笋、黄花菜、黄豆芽、海带、花菜胡萝卜、茭白、丝瓜、番茄等。(判断题)
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考题 以下哪个不是荸荠的别称()。 A.南荠B.马蹄C.地栗D.地蛋
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考题 水煮牛肉中一般需要添加的配料有______。 A.芹菜B.蒜苗C.莴笋尖D.火腿E.香肠
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考题 “脆”是一种( ),它是一定硬度的原料破裂产生的感觉,如笋、莴笋、黄瓜等。 A.嚼感B.滋感C.味感D.触感
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考题 原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。 A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法
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考题 属于地下块茎类蔬菜原料的是()。 A、竹笋B、莴笋C、草石蚕D、石刁柏
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考题 以下菜式适合产妇月子期间食用的是（）A、韭菜馅饼B、豆腐鲫鱼汤C、莴笋D、红糖红枣发糕
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考题 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A、有骨韧性B、无骨韧性C、脆性D、松软
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考题 脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香
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考题 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。A、脂肪含量B、维生素含量C、含水量D、胶质含量
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考题 下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋
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考题 荠苨可以入药。
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考题 适合产妇吃的食物蔬菜类有：莲藕、莴笋、黄花菜、黄豆芽、海带、花菜胡萝卜、茭白、丝瓜、番茄等。
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考题 以下菜式不适合产妇月子期间食用的是（）A、红糖小米粥B、豆腐鲫鱼汤C、莴笋炒肉D、韭菜炒鸡蛋
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考题 草类原料比较适合于中浓磨浆。
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考题 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。A、松B、脆C、脆干D、干料
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考题 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
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考题 适合镂空雕刻的一组原料是（）A、扁圆形南瓜、苹果B、西瓜、芋头C、卵圆形南瓜、西瓜D、莴笋、茭瓜
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考题 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
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考题 以下哪个不是荸荠的别称（）。A、南荠B、马蹄C、地栗D、地蛋
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考题 “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。A、脆的B、硬的C、韧的D、软嫩的
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考题 莴笋又称莴苣、青笋等，目前我国普遍栽培莴笋，以（）生产的为佳。A、夏末春初B、春末秋初C、冬末春初D、秋末春初
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考题 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（）。A、萝卜B、红薯C、南瓜D、莴笋
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考题 “开水白菜”的菜心可选用（）A、瓢白心B、黄秧白心C、莲白心D、莴笋尖
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考题 家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A、猪肚B、兔腿C、鸡腿D、羊肉
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