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牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。

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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。 A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量
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考题 鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。 A.售价B.甜味C.酥脆度D.天然风味
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考题 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
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考题 糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于人工喂养正确的是( ) A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度B、牛乳煮沸后可达到灭菌的作用C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率D、牛乳喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚E、牛乳加热蛋白质变性而易消化吸收
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考题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
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考题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
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考题 蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
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考题 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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考题 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
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考题 大历诗风的艺术特征是（）A、表现孤独寂寞的冷落心境B、追求清雅高逸的情调C、表现宁静淡泊的生活情趣D、虽有风味而气骨顿衰E、有非凡的自信和磅礴气势
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考题 制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
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考题 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂
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考题 蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
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考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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考题 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。A、6B、7C、8D、9
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考题 鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
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