考题
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
考题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
考题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
考题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
考题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
考题
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用
考题
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
考题
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团
考题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
考题
制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
考题
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度