考题
调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存
考题
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类
考题
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
包的特点之一是馅心（）。A、多B、少C、软嫩D、居中
考题
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
考题
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀
考题
水饺的风味特点是（）。A、皮薄爽滑筋道B、馅心滑润鲜辣C、层次清晰D、松而不散
考题
包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
考题
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
考题
包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。A、多样B、味鲜C、饱满D、居中
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
考题
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
考题
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
考题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
考题
包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
考题
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
考题
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。