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在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

  • A、甲醛
  • B、乙醛
  • C、乙缩醛
  • D、丙烯醛

参考答案

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考题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。 A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
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考题 我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可
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考题 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。
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考题 在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛
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考题 五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
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考题 大量劣质酒，引起酒精中毒的毒物是（）。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醛E、乙酸
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考题 新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
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考题 白酒中（）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛
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考题 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
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考题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
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考题 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
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考题 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
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考题 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
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考题 下列醛中，属于芳香醛的是（）。A、甲醛B、乙醛C、苯甲醛D、丙醛
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考题 填空题五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
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考题 单选题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A 高级醇B 高级脂肪酸乙酯C 酸类D 乙醛
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考题 单选题在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A 甲醛B 乙醛C 乙缩醛D 丙烯醛
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考题 单选题醛类中杀菌效果最好的是（）。A 聚甲醛B 甲醛C 戊二醛D 乙醛
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考题 单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A 酸类物质B 酯类物质C 醛类物质D 醇类物质
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