制作鱼香肉丝使用的是泡椒。

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制作鱼香肉丝使用的是泡椒。

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考题在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍

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考题 A市甲食品公司生产“味好”牌泡椒，是同类调味品市场上的知名品牌。B市乙食品公司在C县的地下作坊里伪造了大批“味好”注册商标，贴在自己生产的泡椒上销售。工商管理部门在乙公司位于D市的仓库内发现了大量仿冒的“味好”牌泡椒，并扣押了乙公司在E市的销售点内正在出售的冒牌泡椒。C县的地下作坊也被查封。甲公司以侵害商标权为由，对乙提出诉讼。以下哪些法院对本案享有管辖权?（）A．B市相应法院B．E市相应法院C．C县法院D．D市相应法院

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考题能体现四川地方特色口味的菜品有______。 A.鱼香肉丝B.冰糖扒蹄C.豆瓣海参D.醋椒鱼片E.家常豆腐

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考题在麻辣味中,辣是指______之味。 A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油

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考题用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。A、2～3天B、5～7天C、7～10天D、10天以后

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考题制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A、蛋清B、白糖C、蛋黄D、淀粉

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考题酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

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考题芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊

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考题鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒

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考题下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤

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考题制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A、豆瓣酱B、甜面酱C、红泡椒D、番茄酱

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考题干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉

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考题制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。A、8.30元B、9.00元C、7.00元D、10.00元

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考题鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）A、泡青海椒B、泡“牛角”海椒C、泡小米辣椒D、泡小圆椒

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考题下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼

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考题制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A、豆豉B、泡椒C、豆瓣酱D、干红椒

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考题泡椒牛蛙的味型是（）味。A、家常B、泡椒C、麻辣D、酸辣

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考题四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒

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考题调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

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考题下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡

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考题鱼香味型菜肴所用的是（）A、二金条泡海椒B、泡青尖椒C、泡小米辣海椒D、泡小红园型椒

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考题制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料

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考题以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒

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考题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。

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考题制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。

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考题判断题制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。A 对B 错

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