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脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

参考答案

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考题 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（ ）
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考题 在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素有：（ ）A、酸B、霉菌C、温度D、碱E、氧化
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考题 在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素不包括A.酸B.酶C.温度D.碱性物质E.氯化
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考题 奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
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考题 蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。 A.盐B.糖C.氧D.酸
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考题 小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 皂化是指三酰甘油在()作用下水解成脂肪酸和甘油的过程。 A、酸B、碱C、酶D、氧化剂
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考题 脂肪最终在小肠内脂肪酶的作用下分解为()。 A.氨基酸B.糊精C.脂肪酸D.葡萄糖
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考题 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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考题 与酸、碱都可以发生水解反应的是（ ）A、N-苷B、S-苷C、C-苷D、酯苷E、氰苷
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考题 可用于邻二醇结构裂解的是A.酶催化水解反应B.碱催化水解反应C.氧化裂解反应D.甲醇解反应E.乙酰解反应
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考题 A.酶催化水解反应B.碱催化水解反应C.氧化裂解反应D.甲醇解反应E.乙酰解反应可用于邻二醇结构裂解的是
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考题 下列表述中，不正确的是（　　） A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖 B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸 C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖 D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
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考题 可用于邻二醇结构裂解的是（）A、酶催化水解反应B、碱催化水解反应C、氧化裂解反应D、甲醇解反应E、乙酰解反应
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考题 商品物理性能是指商品在（）等物理因素作用下的反应。A、酸、碱、盐、氧B、荷重、温、热、光C、重力、湿、热、光D、重量、湿、热、酶
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考题 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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考题 在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素不包括（）A、酸B、酶C、温度D、碱性物质E、氯化
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考题 淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）
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考题 淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是葡萄糖。
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考题 发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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考题 α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
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考题 水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A、盐、碱、酸B、酸、碱、酶C、氧、水、碱D、水、高温、氧气
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考题 单选题可用于邻二醇结构裂解的是（）A 酶催化水解反应B 碱催化水解反应C 氧化裂解反应D 甲醇解反应E 乙酰解反应
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考题 单选题商品物理性能是指商品在（）等物理因素作用下的反应。A 酸、碱、盐、氧B 荷重、温、热、光C 重力、湿、热、光D 重量、湿、热、酶
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考题 单选题水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A 盐、碱、酸B 酸、碱、酶C 氧、水、碱D 水、高温、氧气
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考题 判断题脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（　　）A 对B 错
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考题 单选题可用于确定糖与糖之间连接顺序和连接位置的是（）A 酶催化水解反应B 碱催化水解反应C 氧化裂解反应D 甲醇解反应E 乙酰解反应
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