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单选题
水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A

盐、碱、酸

B

酸、碱、酶

C

氧、水、碱

D

水、高温、氧气

参考答案

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考题 阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化 B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质 C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质 D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质 E.以上都不对
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考题 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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考题 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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考题 在动物饥饿或冬眠时，能量物质消耗的顺序是：（）A、脂肪→蛋白质→糖类B、脂肪→糖类→蛋白质C、糖类→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖类→脂肪
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考题 能够促使脂肪酶水解的酶是（）。A、脂肪水解酶B、淀粉水解酶C、蛋白质水解酶D、DNA水解酶
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考题 阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B、阿司匹林在高温条件下被氧化C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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考题 下列关于双氯芬酸钠性质的说法，错误的是（）A、含有酰胺键，强酸强碱条件下可水解B、可与新鲜的香草醛盐酸液共热，呈玫瑰紫色C、分解产物含有吲哚环，可水解生成有色物质D、具有较强的抗炎抗风湿作用E、用于治疗各种炎症所致的疼痛及发热
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考题 下列那种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。（）A、芦荟B、灵芝C、当归D、紫草
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考题 水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。A、盐、碱、酸B、酸、碱、酶C、氧、水、碱D、水、高温、氧气
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考题 单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B 阿司匹林在高温条件下被氧化C 阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E 以上都不对
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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考题 单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B 阿司匹林在高温条件下被氧化C 阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D 阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
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考题 单选题下列关于双氯芬酸钠性质的说法，错误的是（）A 含有酰胺键，强酸强碱条件下可水解B 可与新鲜的香草醛盐酸液共热，呈玫瑰紫色C 分解产物含有吲哚环，可水解生成有色物质D 具有较强的抗炎抗风湿作用E 用于治疗各种炎症所致的疼痛及发热
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