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面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

  • A、成形
  • B、制馅
  • C、和面
  • D、熟制

参考答案

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考题 面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色
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考题 面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地
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考题 面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美
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考题 在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
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考题 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
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考题 面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
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考题 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
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考题 面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
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考题 蔗糖不能改善面点的色泽。
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考题 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
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考题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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考题 馅心是决定某些面点（）的关键。A、色泽B、口味C、形态D、质感
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考题 面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。
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考题 面点风味的核心是（）。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
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考题 蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
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考题 面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
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考题 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
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考题 盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
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考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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考题 面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
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考题 馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
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考题 蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
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考题 在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。
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考题 在我国面点的风味流派中，船点属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
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考题 面点色泽运用中的上策是（）。A、坚持本色B、略加润色C、控制加色D、适当配色
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考题 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
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