考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
烹饪原料的生物命名法一般使用()。
A.学名制B.双名制C.单名制D.复名制
考题
柴把鸭子的命名方式是()。
A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
考题
清炖狮子头的命名方法是()。
A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
烯烃的命名有（）。A、习惯命名法B、系统命名法C、衍生物命名法D、一般命名法
考题
烷烃常用的命名方法有（）。A、习惯命名法B、一般命名法C、衍生物命名法D、系统命名法
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
考题
烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。
考题
“西湖醋鱼”是根据（）命名。A、烹饪方式B、口味C、原料构成D、消费时尚
考题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
考题
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
考题
酮的命名方法有（）。A、系统命名法和衍生物命名法B、普通命名法和衍生物命名法C、习惯命名法和普通命名法D、普通命名法和系统命名法
考题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。A、＞5%B、＞10%C、＞50％D、＞30%
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
考题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
考题
清炖狮子头的命名方法是（）。A、烹调方法+烹饪原料的特征B、主料+人名C、主料+质感D、象形和寓意
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
考题
单选题“西湖醋鱼”是根据（）命名。A
烹饪方式B
口味C
原料构成D
消费时尚
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料