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单选题
“西湖醋鱼”是根据（）命名。
A

烹饪方式

B

口味

C

原料构成

D

消费时尚

参考答案

参考解析
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考题 柴把鸭子的命名方式是()。 A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
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考题 西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 西湖醋鱼的特色是______。 A.质嫩鱼鲜B.口味酸甜C.刀工精细D.色泽艳丽E.明油包芡
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考题 属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
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考题 西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
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考题 烹饪原料的品种特点指（）A、色泽B、口味C、质地D、外观形态E、形状大小
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考题 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
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考题 柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
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考题 “西湖醋鱼”是根据（）命名。A、烹饪方式B、口味C、原料构成D、消费时尚
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
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考题 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
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考题 西湖醋鱼选择的原料是（）。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼
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考题 制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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考题 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
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考题 下列菜品中属于脆熘的是（）。A、菊花青鱼B、西湖醋鱼C、瓜姜鱼丝D、稀卤鲈鱼
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）A、武昌鱼B、鮰鱼C、洪山菜苔D、鳜鱼
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考题 宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
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考题 浙菜传统名菜有（）？A、西湖醋鱼B、龙井虾仁C、宋嫂鱼羹D、干炸响铃
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考题 西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
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考题 多选题浙菜传统名菜有（）？A西湖醋鱼B龙井虾仁C宋嫂鱼羹D干炸响铃
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考题 填空题杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
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考题 单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A 汽蒸B 油炸C 水煮D 油浸
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考题 判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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考题 单选题“西湖醋鱼”是根据（）命名。A 烹饪方式B 口味C 原料构成D 消费时尚
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