考题
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
面粉中蛋白质含量约为()。
A、12%B、10%C、8%D、6%
考题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。A.没有差异B.差异很大C.差异为50%D.有所差异
考题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
考题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
考题
钢可根据其不同用途可分为结构钢、工具钢、（）三类。
考题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
考题
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
考题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
考题
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
考题
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。A、1％B、1.5％C、2％D、2.5％
考题
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。A、没有差异B、差异很大C、差异为50％D、有所差异
考题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
考题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
考题
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
考题
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
考题
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
考题
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。A、二B、三C、四D、五
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
单选题按照（）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A
淀粉含量B
脂肪含量C
不饱和脂肪含量D
饱和脂肪含量
考题
判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A
对B
错
