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标准的海蟹浓汤的形态为（）。

  • A、常温下为流体
  • B、60℃以上时为流体
  • C、60℃以上时为半流体
  • D、30℃以上时为流体

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考题 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。A、浓汤B、高汤C、炖汤D、老汤
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考题 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
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考题 牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。
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考题 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油
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考题 海蟹的上市季节为（）。
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考题 标准的海蟹浓汤的口感是（）。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润D、虾肉细腻，汤鲜美可口
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
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考题 标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
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考题 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
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考题 标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。
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考题 在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
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考题 标准的龙虾浓汤调口时不放入番红花和柠檬汁。
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考题 标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
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考题 制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
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考题 制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟
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考题 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。
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考题 制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
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考题 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
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考题 标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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考题 制作海蟹浓汤加入大米后要（）。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟
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考题 标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
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考题 标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽
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考题 西餐中的汤分为（）。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤
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考题 单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A 浓汤和淡汤B 蔬菜汤和肉汤C 浓汤和清汤D 咸汤和甜汤
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