考题
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
考题
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
考题
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油
考题
油针剂的色泽为淡黄色，不得深于6号黄色标准比色液。（）
考题
标准的海蟹浓汤的口感是（）。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润D、虾肉细腻，汤鲜美可口
考题
标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
考题
标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。
考题
在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
考题
标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
考题
制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
考题
标准的海蟹浓汤的形态为（）。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
考题
制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。A、用油煎上色B、取出蟹肉C、外壳拍碎D、上火蒸熟
考题
标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。
考题
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
考题
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
考题
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。A、大火煮30分钟B、小火煮40分钟C、小火煮30分钟D、大火煮20分钟
考题
标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
考题
制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。A、撒上番芫荽B、撒上奶酪粉C、放上烤面包片D、撒上烤面包丁
考题
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A
浓汤和淡汤B
蔬菜汤和肉汤C
浓汤和清汤D
咸汤和甜汤
考题
单选题新鲜海蟹的特点是（ ）。A
腹部中沟色泽暗B
腹部中沟呈灰褐色C
体表色泽微暗D
鳃丝清晰