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下列不属于冷菜味型的是()。

  • A、红油肚丝
  • B、麻酱三鲜
  • C、糖醋小排
  • D、鱼香肉丝

参考答案

更多 “下列不属于冷菜味型的是()。A、红油肚丝B、麻酱三鲜C、糖醋小排D、鱼香肉丝” 相关考题
考题 下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 卤制冷菜的特点是()。 A.味鲜醇厚B.香气浓郁C.油润红亮D.肌肉坚实E.干香不腻

考题 对于用糖量,下列说法正确的是()。 A.用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜

考题 下列不属于热菜味型的是()。 A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型

考题 下列不属于冷菜味型的是()。 A.红油肚丝B.麻酱三鲜C.糖醋小排D.鱼香肉丝

考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

考题 芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜

考题 下列不属于藏药中六味的是( )。

考题 不属于香辣味范畴的复合味型是()。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味

考题 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

考题 冷菜的口味以()味为主。A、咸鲜B、清淡C、麻辣D、酸甜

考题 ()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配

考题 下列不属于热菜味型的是()。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型

考题 下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味

考题 下列味型不属于香辣味型的是()。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味

考题 下列属于川菜特色味型的是()。A、陈皮味型B、红油味型C、麻辣味型D、以上都是

考题 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()A、分量与质量B、制作程序C、对问题菜肴的处理D、规格标准

考题 卤制冷菜的特点是()。A、味鲜醇厚B、香气浓郁C、油润红亮D、肌肉坚实E、干香不腻

考题 麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

考题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

考题 在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。

考题 对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 下列味中,不属于生理基本味的是()。

考题 填空题下列味中,不属于生理基本味的是()。

考题 判断题在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。A 对B 错

考题 判断题麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。A 对B 错

考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围