考题
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
考题
胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。
A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味
考题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
考题
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
考题
馅料的口味一般以（）口味为主。A、配料B、调料C、制品D、原料自身
考题
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
考题
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
考题
酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。A、酒水B、点心C、热菜D、冷菜
考题
下列符合鸡尾酒会礼仪要求的是（）。A、设桌椅B、以冷菜为主C、以酒水为主D、只能在晚上举行
考题
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
考题
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
考题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
考题
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
考题
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。A、适当加重口味B、适当加温C、添加佐味碟D、避免冷冻E、适当装饰美化
考题
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
考题
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
考题
排列冷菜时注意将（）分开。A、荤素B、颜色C、口味D、温度
考题
意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。A、清淡B、重油C、味甜D、原汁原味
考题
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
考题
北京菜的口味特点已开始以（）为主。A、浓厚B、味重C、鲜咸D、汁浓
考题
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
考题
江苏菜的特点有（）A、用料以海产为主B、味兼南北C、口味清淡D、点心相当精美E、小吃相当精美
考题
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
考题
多选题排列冷菜时注意将（）分开。A荤素B颜色C口味D温度
考题
多选题江苏菜的特点有（）A用料以海产为主B味兼南北C口味清淡D点心相当精美E小吃相当精美
考题
多选题在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（ ）。A重鲜嫩清脆B清脆鲜爽嫩滑而突出原味C以咸鲜香为主D以咸鲜为主