考题
热菜烹调方法的导热体是( )。A、油、煤气、水、盐B、蒸汽、电子管、油C、盐、水、蒸汽、油D、水、油、煤汽、电子管
考题
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调的传热介质没有（）A、火B、盐C、锅D、食用油
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
考题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
考题
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
考题
判断题烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。A
对B
错