考题
菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
考题
宴席菜品数量控制得当可以起到( )的作用。A.避免浪费B.菜品更有味C.有利于人体健康D.得到更大利润E.节约烹饪时间
考题
宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。
A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足
考题
宴席菜品数量控制得当可以起到______的作用。
A.避免浪费B.使菜品更有回味C.有利于人体健康D.得到更大利润E.节约烹饪时间
考题
点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系
考题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是( )。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系
考题
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
考题
奖励和惩罚不一定能起到激励作用，只有得当的奖励和惩罚，才能起到有效的激励作用。A对B错
考题
头脑风暴法与质疑头脑风暴法，两种方法一正一反，若运用得当，可以起到互补作用。A对B错
考题
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
考题
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
考题
奖励和惩罚不一定能起到激励作用，只有得当的奖励和惩罚，才能起到有效的激励作用。
考题
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
考题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
考题
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜
考题
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
考题
宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜
考题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系
考题
筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。A、主食B、头菜C、凉菜D、甜菜
考题
特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。A、偏低B、偏高C、相同D、低些
考题
头脑风暴法与质疑头脑风暴法，两种方法一正一反，若运用得当，可以起到互补作用。
考题
单选题筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。A
主食B
头菜C
凉菜D
甜菜
考题
判断题奖励和惩罚不一定能起到激励作用，只有得当的奖励和惩罚，才能起到有效的激励作用。A
对B
错
