考题
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
考题
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
考题
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会( )。A.增加B.不变C.缩短D.结束
考题
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
考题
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。A、增加B、不变C、缩短D、结束
考题
面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
考题
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
考题
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
考题
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
考题
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
考题
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
考题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
考题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
考题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
考题
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
考题
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
考题
人口的增长对社会发展有着直接的影响表现为（）.A、始终起着决定性作用B、有时起着决定性作用C、始终起着促进或延缓作用D、有时起着促进或延缓作用
考题
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
考题
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
单选题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A
0.1—0.3%B
0.3—0.5%C
0.5—0.7%D
1%以上
考题
判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A
对B
错
考题
单选题人口的增长对社会发展有着直接的影响表现为（）.A
始终起着决定性作用B
有时起着决定性作用C
始终起着促进或延缓作用D
有时起着促进或延缓作用
考题
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。