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如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会( )。

A.增加

B.不变

C.缩短

D.结束


参考答案

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考题 发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的发酵D.受热气体膨胀

考题 脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起

考题 食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

考题 ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。 A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳

考题 制作油条的面团属于()。 A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团

考题 被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

考题 糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

考题 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。 A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

考题 利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

考题 酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋

考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

考题 由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少

考题 增加精度会使再生时间()。 A.没影响B.缩短C.加长D.不变

考题 在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

考题 淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤

考题 在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。

考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时,油温不宜过高 C.烤制面包时,时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时,缩短所用时间

考题 网络计划优化时,选择应缩短持续时间的关键工作应考虑的因素不包括( )。A.缩短持续时间对质量和安全影响不大的工作 B. 充足备用资源的工作 C. 缩短持续时间所需增加的费用最少的工作 D. 缩短持续时间所需增加的费用最多的工作

考题 生产某一产品所需的社会必要劳动时间缩短,则商品的价值量( )。 A. 减少 B. 增加 C. 不变 D. 呈现无规律变化

考题 如果刺激强度不变,肌肉收缩时所需要刺激时间越长,该肌肉的兴奋性越()A.高 B.低 C.不变 D.缩短

考题 如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。A、增加B、不变C、缩短D、结束

考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%

考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

考题 淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源。A、发酵B、搅拌C、成型D、烘烤

考题 制作面包时要翻面(punching),下列哪一项与翻面的好处无关()A、使面团内部温度均匀B、更换空气,促进酵母发酵C、缩短搅拌时间D、促进面筋扩展,增加面筋气体保留性

考题 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

考题 酵母对面包的发酵起着决定性的作用,如果用量过多,则会出现()。A、产气增多,使面团更加膨大B、随着时间的延长,面团成熟过度,持气性变差C、产气速度加快,总产气量不变D、随着时间的延长,面团更加膨大、松软