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如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会( )。
A.增加
B.不变
C.缩短
D.结束
参考答案
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考题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时,油温不宜过高
C.烤制面包时,时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时,缩短所用时间
考题
网络计划优化时,选择应缩短持续时间的关键工作应考虑的因素不包括( )。A.缩短持续时间对质量和安全影响不大的工作
B. 充足备用资源的工作
C. 缩短持续时间所需增加的费用最少的工作
D. 缩短持续时间所需增加的费用最多的工作
考题
酵母对面包的发酵起着决定性的作用,如果用量过多,则会出现()。A、产气增多,使面团更加膨大B、随着时间的延长,面团成熟过度,持气性变差C、产气速度加快,总产气量不变D、随着时间的延长,面团更加膨大、松软
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