考题
下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
考题
水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对,错)。
考题
面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。此题为判断题(对,错)。
考题
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。
考题
面包中哪种材料越多发酵越快()A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
考题
面包内部质感粗糙原因是()等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
考题
盐的渗透压高,对酵母发酵的抑制作用更大,当盐的用量达到2%时,发酵即受到影响。
考题
面包发酵体积过小有哪些原因()A、酵母不足B、搅拌不足C、面粉搅拌时间过长D、盐太多
考题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
考题
面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
考题
吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A、0%B、2%C、4%D、6%
考题
面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
考题
水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
考题
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。A、越多,发酵力越大B、越多,发酵时间越短C、超过一定限量,发酵力会减退D、越少,发酵力越大
考题
脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
直接发酵法的优点是操作简单、()面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐